Dilara Kočáková
Spotřeba a způsoby vaření jsou často předmětem diskuzí. Pak se podívejme, co víme o této rybě správného a špatného.
Když mluvím o lososovi, vždy se mi vybaví moje drahá přítelkyně Leyla Alaton. Když říkáme, že jí lososa alespoň 4-5 dní v týdnu, vždy se bavíme o tom, zda její krásná kůže a to, že je léta stále ve stejné formě, souvisí s lososem.
Losos; Je to růžově zbarvená ryba s dominantnější chutí ve srovnání s ostatními rybami a není vhodná na smažení pro vysoký obsah oleje. Ať už ryby jíte rádi nebo ne, mnoho studií ukazuje, že konzumace ryb 1-2x týdně je velmi prospěšná. Ryby patří do skupiny masa s bohatým obsahem bílkovin.
Pokud vezmeme v úvahu obsah vitamínů v rybách; Jsou považovány za dobrý zdroj vitamínů skupiny B thiaminu (B1), riboflavinu (B2), niacinu (B3), pyridoxinu (B6), B12 a vitamínů A a D rozpustných v tucích. Konzumace 100 gramů ryb pokryje 10-15 procent potřeby zejména vitamínu A (retinolu). Ryby jsou potraviny bohaté na minerální látky. Obsahuje minerály jako jód a selen.
Mýtus: Losos nesnižuje riziko srdečních onemocnění.
Nemovitý: Losos je vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin. Studie prokázaly, že jeho konzumace snižuje riziko srdečních onemocnění. Studie na ženách publikovaná v Nurses Health Study porovnávala konzumaci ryb méně než jednou za měsíc s těmi, které konzumovaly 1-3 za měsíc. Podle výsledku ryby snižují riziko ischemické choroby srdeční o 21 procent. Tato sazba; Zvyšuje se na 29 procent u těch, kteří konzumují ryby jednou týdně, na 31 procent u těch, kteří je konzumují 2-4krát, a na 34 procent u těch, kteří konzumují více než 5krát týdně.
Mýtus: Mořský losos má více omega-3 mastných kyselin než losos chovaný.
Nemovitý:Podle standardních referencí obsahuje jedna porce chovaného lososa omega-3 blízké mořskému lososu. American Heart Association doporučuje konzumovat dvě porce ryb týdně, abyste získali omega-3 a další důležité živiny, ať už jde o chovaného nebo mořského lososa.
Mýtus: Vaření lososa ničí živiny, je lepší jíst syrový.
Nemovitý: Syrové ryby obsahují thiamin, enzym, který ničí energii a je důležitý pro nervový systém. Teplo inhibuje aktivitu tohoto enzymu. Lososa proto grilujte nebo pečte v troubě. Skvělé jídlo získáte jednoduchým přidáním černého pepře na lososa a jeho pečením v troubě po dobu 15-18 minut.
Mýtus: Mražený losos není tak chutný a zdravý jako čerstvý.
Nemovitý: Mražená ryba je často ještě čerstvější než ryba, kterou jste koupili od rybáře, protože může trvat déle, než si myslíte, že se k rybáři dostanete. Mnoho balených ryb prodávaných v obchodech s potravinami je zmraženo ihned po výlovu, čímž se zachovají všechny živiny a zabrání se znehodnocení.
Mýtus: Před vařením je třeba z lososa odstranit kůži.
Nemovitý: Kůže lososa obsahuje vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které při vaření pronikají do masa. Je vhodný k jídlu, ale někteří jedinci nepreferují kůži, protože má intenzivní mastnou rybí chuť, kterou nemají rádi. Pokud chcete sníst svého lososa bez extra chuti rybího oleje, můžete před vařením přidat citronovou šťávu a těsně před jídlem odstranit kůži.
CO JE OMEGA-3?
Omega-3 jsou jedním z typů nenasycených mastných kyselin, které si tělo neumí vyrobit a musí být přijímány zvenčí s jídlem. Dělí se na dvě části jako EPA (kyselina eikosa pentaenová) a DHA (kyselina docosa haxaenová). Ve skutečnosti lze uvést mnoho zdrojů, které poskytují příjem omega-3, ale je známo, že nejlepším zdrojem jsou ryby.
