Kafkas University (KAU) Fakulta inženýrství a architektury Vedoucí katedry potravinářského inženýrství Prof. Dr. Mustafa Atasever, který uvedl, že civilní sýr je druh sýra vyráběného v regionech Erzurum, Kars a Ağrı, uvedl, že je také znám pod názvy jako sýr „tel“ a „çecil“.
Atasever vysvětlil, že sýr se vyrábí poté, co bylo mléko nějakou dobu uchováváno, a řekl: "To obvykle dělají ženy v malých rodinných podnicích a na vesnicích. Civilní sýr se vyrábí ze syrového mléka. Mohlo by to být nakažlivé," řekl.
Atasever zdůraznil, že syrovátka používaná při výrobě sýra Civil se ohřívá odpadní vodou, pokračoval následovně:
"Tento tepelný proces může dosáhnout maximálně 55 stupňů. Konzumace tohoto sýra v čerstvém stavu proto může být zdravotně riziková. Místo čerstvého by se proto měly konzumovat po zrání ve slané vodě. V našich končinách nakládané sýry se takto hojně používají.Civilský sýr lze lisovat i do kostek a overalů.Takto se uchovává minimálně 5-6 měsíců.Může tedy docházet k částečné mikrobiální eliminaci.V tomto období mohou i odumřít mikroorganismy Pokud se mají civilní sýry konzumovat čerstvé, pokud je krátce před konzumací prolijeme vařící vodou, snížíme mikrobiální riziko v čerstvém sýru.“
"Brucellová nemoc je v regionu velmi běžná"
Atasever poukázal na to, že onemocnění brucelou je v regionu velmi běžné a uvedl, že největším důvodem přenosu této nemoci na lidi je sýr vyrobený ze syrového mléka.
Atasever uvedl, že sýr Civil se během zrání formuje, uvedl, že v Evropě existují také takové sýry a řekl:
"Některé ze zde vybraných plísní se přidávají do výroby sýra a plíseň je zajištěna. Tento druh sýra se také hojně konzumuje v Erzurum a Kars. Zde se formuje přírodními plísněmi v prostředí. Proto tamní mikroorganismy způsobují zplesniví. Světlé a nazelenalé plísně nepředstavují žádné zdravotní problémy. "Zejména u načernalých sýrů, pokud se vytvořila plíseň, pokud se vytvořily červené plísně, pravděpodobně byly během zrání infikovány další typy plísní. Ty mohou způsobit řadu onemocnění, zejména jater rakovina."
