Můžete být svědky toho, že kousek těstoviny nebo zeleniny, které jste zapomněli v lednici, získá nedefinovaný tvar již po 1 týdnu. Totéž však neplatí pro med.
Bakterie se živí cukrem a dalšími látkami v potravinách, ve kterých se nacházejí. Po chvíli uvolňují kyselinu a další chemikálie jako odpad. Tyto chemikálie způsobují změny barvy, vůně a chuti potravin.
Stejně jako mnoho jiných forem života potřebují bakterie k životu vodu. Zatímco téměř všechny potraviny obsahují vodu, v medu téměř žádná voda není. To zajišťuje, že neexistují vhodné podmínky pro reprodukci a život bakterií. Velmi málo vody v medu nestačí k životu bakterií. Med skladovaný s otevřeným víkem se kazí interakcí se vzduchem. Med v neotevřené sklenici však může zůstat neporušený po staletí.
Med v uzavřených sklenicích krystalizuje a tvrdne. To však neznamená, že je rozbitá.
