Vaření ledvin měkké a chutné závisí na některých tricích. Tyto podrobnosti musí být známy před vařením ledvin.
Jak vařit ledviny?
Ledvina má na sobě vrstvu membrány. Před vařením je velmi důležité tuto membránu vyčistit. Pro snadné čištění membrány je výhodné po omytí ledvinku pár minut ponechat v teplé vodě. Tímto způsobem bude membrána snadno oddělena od ledviny a bude bez námahy sloupnuta a vyčištěna.
Po vyčištění ledvinové membrány by měla být důkladně omyta. V této fázi je důležitý detail nenechávat ledvinu dlouho ve vodě. V opačném případě může ledvinové maso ztvrdnout a obtížně se vařit. Z tohoto důvodu můžete ledvinu umýt pod vodou a přistoupit k procesu sekání.
Při sekání ledvinky je třeba dbát na to, aby se krájely tenké a malé kousky. I po nakrájení ledvinky lze připravit trochu octové vody. Nakrájené ledvinky pokropené octovou vodou nabízejí jemnější možnost vaření.
Jak vařit telecí-jehněčí ledvinky na pánvi a na grilu?
Telecí a jehněčí ledvinky se od sebe liší. Jehněčí ledvina je měkčí než hovězí ledvina. A u jehněčích ledvinek by bylo vhodné aplikovat kratší dobu vaření. Převařené ledviny se stanou tvrdými a obtížně stravitelné. Na tento detail je nutné dbát při vaření.
K vaření ledvin na pánvi je zapotřebí jedna střední cibule, několik zelených cibulí a česnek. Po nakrájení veškerého materiálu najemno je prvním krokem přidání olivového oleje do pánve a opékání materiálu. Po orestování cibule a česneku se na ni naberou nakrájené ledvinky a pokračuje se ve smažení.
V posledním kroku receptu můžete do pánve přidat také několik jemně nasekaných zelených paprik. Jako koření můžete přidat libovolné množství černého pepře, chilli papričky, soli, tymiánu a máty. Po přidání koření a zeleného pepře do pánve ještě chvíli opékejte. Když jsou ledvinky měkké a uvařené, stáhněte je z plotny. A podáváme horké se salátem a rýží.
K pečení ledvinek na grilu stačí ledvinky po umytí a vyčištění položit na gril. To, že je gril dobře rozpálený, je trik tohoto receptu.
