Ve výživě zaujímají první místo druhy obilovin. Pečivo tvoří většinu jídel jedinečných pro tuto provincii. Někteří z místních si pečou vlastní chleba. Pita, twist, hodalak jsou druhy chleba pečeného v troubě.
Kromě toho se druh chleba, zvaný kömme, vyrábí zakopáním do jiskřivého popela v nově vyhaslém ohništi.
Místní lidé si také sami připravují jídla jako jsou těstoviny, tarhana, kuskus, nudle.V Bileciku postupně rozšiřuje sféru vlivu městská strava.Převahu si však drží tradiční strava a originální jídla.Ravioli s čočkou, krájené těsto, fylo pečivo na vlasy, olej phyllo, vodové pečivo, koroptev kebab kastrol, sušené fazole, kuskus pilaf, piruhi, samsi, řepná melasa, vlasový kebab, pěnová chalva, cukroví, rozinková chalva, vlašská chalva, karaka, ravioli, pečení jsou hlavní jídla Bilecik.
Horská švestka kyselá řezaná polévka
Použité materiály:
1,5 hrnku zelené malé čočky
1,5 hrnku těstovin (domácí)
5-6 sklenic vývaru
1 šálek horské švestky a sušených brusinek
Trochu černého pepře, kmínu, soli
Spousta máty
2 hlavy cibule
2 stroužky česneku
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
Trochu oleje
50 gr. Máslo
Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno na 1 lžíci oleje a lehce zežloutneme. Přidáme čočku a vývar a necháme vařit. Když je čočka uvařená, přidáme těstoviny a ještě 1-2x provaříme. Připravuje se jako omáčka na polévku s česnekem, rajčatovým protlakem, černým pepřem, kmínem a mátovým máslem roztlučeným v samostatné pánvi. Když se má podávat, přelije se touto omáčkou nakrájená polévka. Švestka a sušená brusinka se spaří v hrnci se 2 sklenicemi vody a připraví se kyselo se zvláštní chutí. Do polévky přidejte tolik, kolik chcete. Podává se horké.
Křepelčí kebab
Použité materiály: 5 kusů křepelek
50 gr. Máslo
20 brambor
1 rajče
1 malá cibule
1 stroužek česneku
1 zelená paprika
Černý pepř a sůl
Příprava: Peří křepelek se oškube a udí. Dobře se promyje a filtruje. Přidejte česnek, pepř a sůl. Po 25 minutách se vaří. Vyndejte z pánve a dejte na mini pekáč. Brambory smažené na kroužky, rajčata nakrájená na kroužky a papriky dáme na tác a necháme, dokud nezrůžoví. Je pečlivě naaranžován na měděné desce. Podává se horké.
Ravioli s cizrnou
Použité materiály:
1 kg. Sláva
1 vejce
0,5 kg. cizrna
0,5 kg. jogurt
2 sklenice vody
150 gr. Máslo
kuřecí vývar
0,5 lžičky oleje
1 lžíce rajčatového protlaku
1 svazek petrželky
1 hlava česneku
černý pepř, kajenský pepř, sůl
Příprava: K získání těsta se hněte vejce, voda, sůl a mouka ve výše uvedených množstvích, dokud nedosáhne konzistence těsta. Rozdělí se na kousky velikosti pěsti a válečkem vyválí jako těsto. Vyválené těsto má 4-5 cm. je střižena do čtvercového tvaru. Směs získáme tak, že cizrnu namočenou den předem rozdrtíme a přidáme černý pepř. Kousky nakrájené z této směsi se ukládají do velikosti kuliček, uzavřou se ze všech čtyř rohů a položí se na tác, který je pokrytý olejem. Plech se vloží do rozpálené trouby a spodek i vrch se důkladně propečou.
Na konci procesu vaření se vyjme z trouby a do úrovně ravioli se přidá vařený kuřecí vývar a znovu se vloží do trouby. Po mírném oschnutí se vyjme v troubě a na ravioli se přelije předem připravená česnekovo-jogurtová směs. Poté se omáčka získá smícháním rajčatového protlaku, oleje a půl sklenice vody nad ohněm na ozdobení. Opět pro přidání do raviol se máslo zahřeje na ohni a obarví mletým pepřem. Těmito směsmi přelijeme ravioli, ozdobíme petrželovou natí a podáváme horké.
Smršťovací dezert
Použité materiály:
1,5 kg. Sláva
2 vejce
250 gr. máslo
1 šálek oleje
1 sklenice vody Mléko
1 polévková lžíce octa
1 lžička krystalového cukru
1 špetka soli
1 kg. muškátový oříšek
1 šálek sezamu
50 gr. kokosový ořech
400 gr. škrob
6 šálků krystalového cukru (na rakik)
5 sklenic vody (pro stodolu)
Příprava: K získání těsta se smíchají vejce, mléko, olej, ocet, krupicový cukr a mouka ve výše uvedeném množství a těsto se dobře uhněte. Rozdělí se na kousky o velikosti vejce a válečkem vyválí jako těsto. Přidá se dostatečné množství škrobu, aby těsto mělo konzistenci, a vyválené těsto se posype mletými vlašskými ořechy. Těsto se opatrně převalí zpět do válečku. Po procesu válení se těsta v válečku stahují a vyjímají se z válečku. Nakrájené kousky nakrájíme podle potřeby a položíme na naolejovaný tác. 250 gr. máslo se rozpustí a nalije. Smaží se v troubě vyhřáté na normanskou teplotu a peče se, dokud nezrůžoví. Během čekání na vychladnutí po ukončení vaření se 6 sklenic krupicového cukru svaří s 5 sklenicemi vody, dokud nezíská tvar rakaku. Po 15 minutách čekání se ravak nalije na tác a nechá se vychladnout. Na druhou stranu 1 sklenici sezamových semínek rozdrtíme a orestujeme na ohni a rozložíme na tác. Nakonec je ozdobeno 50 gramy kokosu.
*Ten, který vidíte na fotografii, je Quail Kebab.
