Listový zábal, který se většinou vyrábí z listů vinné révy, se vyrábí také z mnoha listů, jako je řepa, mangold, zelí a kapusta. Techniky vaření jsou také velmi důležité, aby plněné listy, kterých je u nás mnoho odrůd, byly lahodné.
Jak vařit Sarmu?
Při balení listů existují určité kroky. Nejprve se listy musí vařit a vychladnout. Není třeba vařit tenké listy, jako jsou listy mangoldu. Je však nutné zavařit silné listy jako jsou vinné listy nebo listy kapusty. Poté se připraví vnitřní malta a zahájí se proces balení.
Jaké jsou nejlepší způsoby vaření listového masa a olivového oleje?
Prvním krokem je uvařit listy a nechat je vychladnout. Poté by měla být připravena vnitřní malta. Aby bylo možné udělat zábal z masa, musí být zábaly zabaleny menší. Šťavnaté obaly jsou obvykle dostatečně velké, aby je bylo možné spolknout na jedno soust. Zábaly z olivového oleje by se naopak měly balit déle. Tenké a dlouhé balení zábalů z olivového oleje závisí na trvanlivosti listu. Z tohoto důvodu je velmi důležité, aby listy byly v zábalech krásné.
V metodách vaření se všechny zábaly obvykle vaří stejným způsobem. K vaření by se měla používat plochá pánev. Zábaly jsou umístěny v hrnci. Pro zábaly z olivového oleje dejte na zábaly do hrnce olivový olej, horkou vodu a citron. Do masových zábalů se dává máslo a vývar. Poté, co se zábal začne vařit, měl by se dát na mírný oheň a vařit na mírném ohni, dokud se listy neuvaří. Po uvaření by se zábaly měly nechat odpočívat, aniž byste otevřeli víko.
Jaké jsou tipy na zábaly?
- Extra panenský olivový olej by se měl používat do zábalů z olivového oleje.
- V zábalech z olivového oleje by listy neměly být příliš velké a žilkované. Do plněného masa by se měly používat velké listy.
- Vnitřní malta by měla být udržována v horké vodě.
- Zábaly musí být pevně umístěny v hrnci. Tím se zabrání rozsypání zábalů v hrnci.
- Zábaly umístěné v hrnci by měly být přikryty porcelánovým talířem.
- Dno květináčů by mělo být před vložením zábalů pokryto listím. Tato metoda zabrání přilepení zábalů ke dnu.
- Zábaly by měly být v květináči uspořádány svisle.
