Polévka, bulgur pilaf a většinou pokrmy na bázi těsta, jako je embedding, sirın, handle a keskek, jsou nejběžnější typy jídel. Vzhledem k tomu, že velká část lidí žije ve venkovských oblastech, uspokojují své nutriční potřeby využíváním zemědělských produktů, a tedy živočišných produktů. Kromě toho jsou zeleninové pokrmy, dezerty, okurky a snídaňové produkty dalšími živinami, které dodávají místní kuchyni bohatost a rozmanitost.
Stejně jako v mnoha jiných regionech se i v regionu Bingöl liší jídla konzumovaná v letní a zimní sezóně. Zelenina v létě; V zimě jsou žádané pokrmy z masa a sušené zeleniny a pečivo. Jídla se opět liší v ranních, poledních a večerních jídlech. V centru města se snídá čaj, mléko, tvaroh, sýr, máslo, olivy a podobně, ale také čočkové a ezo nevěsty a polévky z vysočiny.
Oběd a večeře se většinou skládají z bulguru, těsta, masa a zeleniny. Zejména proto, že večeře je nejvíce přeplněným jídlem, které muži přicházejí domů, jsou to nejlépe připravená jídla dne. Navíc v některých zvláštních dnech a příležitostech (eid, mawlid, kondolence, půst o ramadánu) se jídla připravují s větší péčí. Stejně jako v jiných regionech se vaří ta nejvybranější a nejchutnější jídla. Připravují se masozeleninové pokrmy, polévky, kyselé okurky, nápoje a dezerty. Dalším prvkem, který v místní kuchyni přitahuje pozornost, je pečený chléb. Kromě továrního chleba mají lidé tendenci co nejvíce preferovat chléb, který se peče v tandooru nebo na plechu.
Mnoho rodin konzumuje svůj vlastní chléb. S touto problematikou je možné narazit i v centrech měst. V Bingölu a jeho vesnicích se chléb vyrábí především z pšeničné mouky a také z kukuřičné a prosné mouky. Chléb, kterému lidé na vesnicích říkají "nun kuryek", má jinou chuť a je v prostředí velmi oblíbeným druhem chleba. Bingolské pokrmy jsou založeny na polévkách, pilafech, zelenině a pokrmech vyrobených z jedlých rostlin.
Má tak všestrannou rozmanitost jako saláty, dezerty a okurky. Mezi dezerty je známý Bingöl burma kadayıf a další druhy kadayif, které mají jinou chuť.
Masové kuličky: Plněné karbanátky, šťavnaté karbanátky, jogurtové karbanátky, suché karbanátky, dýňové karbanátky, vaječné karbanátky, karbanátky z podmáslí, smažené karbanátky, gildırık karbanátky, syrové karbanátky.
Nakládané okurky: Nakládané feferonky, nakládané zelí, nakládaná rajčata, nakládané fazole, nakládaný lilek, nakládané listy, nakládané papriky...
Dezerty: Barma kadayif, hedvábná baklava, ašura, zerde, rýžový nákyp, revani, moučná chalva, dolanger...
Většina z výše zmíněných masových kuliček, dezertů a nakládaných okurek vstoupila do kultury jídla Bingol v důsledku interakcí v průběhu času, které jí dodaly bohatost.
Kromě toho jsou hlavními místními pokrmy kultury jídla, které jsou pro Bingöl jedinečné,:
Löl (pohřeb), mastuva, ayranská polévka (germe dui), turakin (patife), polévka tutç, mečoun, lopik, maliyez, parmar (portula), pilik.
Podívejme se podrobně na ingredience a přípravu těchto místních jídel:
VLOŽENÍ:
Materiál....: 1 kg. mouka, 1 kg. ayran a 1/2 kg. máslo a česnek. Příprava: Jedná se o typ pokrmu jedinečný v naší provincii, zvláště připravovaný v zimním období. Vyžaduje to několik jmen v závislosti na použitém materiálu. Přestože se vaří ve speciální peci ze zakopané hliněné půdy, někdy se vaří mezi dvěma talíři. Připravené těsto (bude nekynuté, uhnětené pouze z mouky a vody) dostane hustý a kulatý chlebový tvar podle velikosti trouby. Po vyčištění dna horké pece se vloží do pece. Plech se přikryje, přikryje ohněm a nechá se vařit. Dobře upečený chléb se vyjme. Mírně se ochladí a nakrájí na malé kousky ve velké míse. Zalije se česnekovým podmáslím. Navíc se zalije rozpáleným olejem rozpuštěným na pánvi a podává se s kompotovanou...
AYRANSKÁ POLÉVKA
Materiál: 1 nebo 2 kg. Ayran (jogurt), 1 lžíce soli, hrst mouky, 1 vejce, 500 g nakrájené cizrny a hrst cizrny... Příprava: Do velkého kastrolu nalijeme podmáslí, přidáme mouku, žloutek a dobře promícháme. Míchá se na normálním ohni vařečkou, dokud se nevyvaří. Po varu podmáslí přidáme cizrnu. Po chvíli se sejme z ohně a podává se...
MASTUVA
Materiál: 2 kg. ayran, 250 gr. rýže, 125 g. máslo... Příprava: Poté, co je rýže roztříděna a omyta, vložíme ji do velkého hrnce a přidáme ayran. Promíchá se a vloží do normálního hořícího sporáku. Aby ayran neshnil, neustále se míchá vařečkou (naběračkou), dokud se nevyvaří. Po varu se proces míchání ponechá a vaří se, dokud neztuhne.
ZRUŠTE POLÉVKU
Materiál: 500 gr. Mouka, 1 kg.jogurt, 2 hlavičky česneku, 1 lžíce másla, 200 g orestování, dostatek mletého pepře, máty a soli
Příprava: Mouku prohněteme s trochou soli. Z těsta se udělá těsto a uhněte se na fillo tenké jako papír. Jeden po druhém na čistém hadříku odřízněte na požadovanou velikost.
Do předem připraveného jogurtu přidejte trochu vody a míchejte na mírném ohni, dokud se nevyvaří. Po 5 minutovém varu se přidá nakrájená fýka. Hodí se do pekárny a po 15 minutách se sundá z ohně. Do másla rozpuštěného na pánvi a orestovaného na ohni se případně přidá feferonka a máta. Tato omáčka se přidává do polévky položené na talíře a podává se.
SORNA PEL
Složení: chléb, jogurt, česnek, sůl a máslo.
Příprava: Uvařené a připravené těsto rozválíme na 4-5 cm. Vyválené phyllo těsto je opět 4-5 cm na desce těsta. Stříhá se v intervalech.
Řezané kusy jsou uspořádány těsně vedle sebe, svisle. Česnekový jogurt se vyrábí přidáním jogurtu s prolisovaným česnekem. Nalije se na obložený chléb. Poté se na něj přidá smažené máslo a pokrm je připraven k podávání.
KELDOS
Složení: Mouka, sůl, teplá voda, podmáslí, máslo.
Příprava: Nekvašenou mouku prohněteme přidáním teplé vody. Uhnětené těsto dáme na středně velký plech a ručně uhladíme. Žhnoucí uhlíky v hořícím ohništi se otevřou, popel pod ním se očistí, těsto na tácku se řádně položí na otevřené místo v žhavicích uhlíkech a přikryje se plechem. Na plech se položí žhavý uhlík a po dobrém opečení se chléb vyjme a nechá vychladnout. Vychladlý chléb se nakrájí do misky, přelije se česnekovým podmáslím a máslem, které byly připraveny, a podává se.
*Mastuvanské jídlo vidět na fotografii.
Bingolkulturturizm.gov.tr
