Plněné masové kuličky, pokrm Shekalok, vakcína Tutmanç, masové kuličky Corti, Büryan Kebab, plněné aditivy, vakcína Gari, vakcína Ayran, Glorik, Gebol, Cireş Beet, Kengerli Rice, Halim Vaccine, Keskek, Çorti Vaccine....., jsou potraviny, které můžeme reprodukovat.
Příprava İçli Meatballs a Büryan Kebab, která je jednou z bohatých odrůd jídel našeho města, je následující;
Masové kuličky Bitlis: Nezbytné ingredience pro toto jídlo, které je považováno za měřítko zralosti, pokud jde o přípravu pro ženu Bitlis; 1 kg syrového a libového stehenního masa, 1 kg jemného bulguru, 1/2 kg tělového oleje, půl hlávky cibule, trochu mletého pepře, černého pepře, dvě kyselá granátová jablka nebo citronovou šťávu a dostatek soli.
Příprava vnitřku; Poté, co se olej Şereh dvakrát vytáhne ve stroji, nastrouhá se polovina cibule a smíchá se se solí, černým pepřem a mletým pepřem. Tato směs je kyselá šťáva z granátového jablka, jinak se vymačkává citronová šťáva.
Výroba; Toto mleté maso se získá po tom, co se syrové a libové maso z kýty dvakrát pomele ve stroji, smíchá se s ním jemný bulgur a uhněte se s vodou. Uhnětené těsto se rozděluje na malé kousky, tyto kousky se jeden po druhém odebírají do levé dlaně a vykrajují se tak, aby se nedaly propíchnout prostředníčkem a prostředníčkem pravé ruky. Do této dutiny se dává co nejvíce ze směsi připravené pro interiér, který jsme popsali výše. Poté se ústí dutiny uzavře a pravou rukou se dotkneme vody a koriguje se převalováním mezi oběma rukama. Podle výrazu mistryně hospodyňky je na masové kouli nejdůležitější to, že ústa jsou zavřená a tloušťka vnější části je stejná. Je čas vařit. Masové kuličky se hází do hrnce plného vařící vody nad silným ohněm, aby nepřetekly a tím se plamen zesílil. Po chvíli varu, když se karbanátky vynoří na povrch vody, rozumí se, že jsou uvařené a podávané horké.
Buryan Kebab: Pro Büryan, který se vyrábí velmi odlišným způsobem od kebabu tandoori vyráběného v některých částech Anatolie, se dává přednost kozímu masu zvanému „Hevur.“ Pokud není k dispozici, používá se maso samčího ovcí. V surové půdě se vykope jáma hluboká 2,5 m. Šířka ústí jámy je 45 cm a šířka dna je 125 cm. Büryancı odebere několik stonků z nejkřehčího a nejtučného masa na trhu a tuk zavěsí mimo stonku tak, že jej nožem oddělíme od masa ve vrstvách tak, aby se nerozbil. Toto maso se po důkladném umytí osolí ze všech stran jemnou solí. Na horní část kmene je naneseno příliš mnoho soli. Buryané jsou experti na to, kolik soli přidat podle stavu masa. Poté, co se v tandooru rozhoří plápolající oheň a vzchopí se, nalije se trochu vody do kovové misky, připevní se háky a spustí se na dno tandooru. Háky jsou připevněny k horní části masných těl a zavěšeny na železné tyči, která zůstala v ústí tandooru. Víko tandooru, které je vyrobeno z kamene, je uzavřeno a okolní prostor je vzduchotěsně omítnut červeným bahnem. Tímto způsobem se maso vaří v tandooru a změkne párou vody. Ústa tandoori se otevřou během 45 minut až 1 hodiny v závislosti na vlastnostech masa a kebab se uvede do provozu zavěšením. V tomto okamžiku, když se podíváte pozorně, je vidět, že slané švestky téměř tvoří kůru kolem masa. Buryanovo teplo je přijatelné. Aby to zajistili, buryanci, kteří si dlouho udržují svou teplotu, spustí ochlazená tělesa do tandooru a vyjmou horká tělesa z tandooru k obsluze. Čerstvé hrozny jsou běžně preferovány jako ozdoba. Protože doma taková příležitost kebabu není, dodává se pouze od buryanských prodejců. Jedná se o druh potraviny s velmi vysokou nutriční hodnotou díky tomu, že se živiny v mase neztrácejí.
*To, co vidíte na fotografii, je Büryan kebab.
