Nyní se bojíme jíst chléb, který byl po staletí nejzákladnější živinou. Tato informace, která je tak trochu městskou legendou, se šířila ústním podáním a první základní potravinou, které se všichni na dietě začali vzdávat, byl chléb.
Mnohé studie z posledních let však ukázaly opak a chléb se pral.
Interní specialista Dr. Ayça Kaya u svých pacientů pozorovala, že ti, kteří dávají přednost chlebu místo rýže, těstovin a börek, dosahují lepšího a kvalifikovanějšího hubnutí.
Interní specialista Dr. Ayça Kaya podává informace o konzumaci chleba ve stravě.
Chléb pochází z pšenice. Mouka se získává mletím pšenice a z této mouky se získává chléb. Výsledná mouka se někdy oddělí a stane se z ní bílý chléb, někdy se vyrábí bez oddělení od celozrnné pšenice, je to celozrnný chléb, někdy se do oddělené bílé mouky přidávají otruby, stává se z toho celozrnný chléb, někdy je to žitný chléb vyrobený z žitný, někdy je to kukuřičný chléb vyrobený z kukuřice, někdy se speciálně přidávají klíčky chleba Pšeničný chléb se vyrábí, někdy se do celozrnné mouky přidávají žitná, ovesná, otruby a olejná semena pro zvýšení nutriční kvality chleba a pak se z něj stává vícezrnný chléb.Při konzumaci chleba u dětí je nutné používat střídavě všechny. Nejpreferovanější je však celozrnný chléb, vícezrnný chléb a žitný chléb.
Když se zkoumá struktura pšenice, skládá se ze tří částí. První částí je slupka pšeničného zrna, místo, kde se ukládá vláknina a dužnina, a druhou částí je klíček pšenice, což znamená jádro pšenice, kde se pšenice sama krmí, kde jsou všechny vitamíny, zejména Ukládají se vitamíny skupiny B a minerály jako vápník, železo, hořčík, zinek, selen, chrom, to je místo a třetí část pšenice je vnitřek pšenice, tedy místo zvané endosperm. I zde je to část škrobu, která obsahuje více škrobu a méně bílkovin.
Zde se při oddělení pšenice odhodí její skořápka a jádro, takže z pšenice zbude ta část, která obsahuje více škrobu a méně bílkovin, a vyrábí se z ní bílý chléb. Vzhledem k tomu, že vlákna ve slupce pšenice jsou vyřazena, její vlastnosti sytosti se snižují. Odstraněním klíčků se ztratí všechny vitamíny a minerály pšenice. Zůstane pouze část obsahující kalorie. Získá se chléb bez obsahu vitamínů a chléb, který je méně sytý a vyhladoví rychleji. Když se však pšenice použije celá, aniž by byla oddělena, to znamená, když je vyrobena jako celozrnný chléb, neztratí se skořápka ani podstata pšenice. V tomto případě chléb vykazuje výživnější a sytější vlastnosti.
Někdy se do bílé mouky, tedy separované mouky, přidávají otruby a výsledkem je celozrnný chléb, nepostradatelná legenda diet. V tomto chlebu; ano, má více vlákniny než bílé pečivo, ale je chudší na vitamíny a minerály než celozrnné pečivo. Existuje také městská legenda, že konzumace celozrnného chleba způsobuje nedostatek železa a snižuje vápník. Říká se, že otruby v tomto chlebu vážou železo, které se dostává do našeho těla s jídlem, a činí je pro tělo nevyužitelné, ale v nedávných studiích, kdy se celozrnný chléb fermentuje, toto železo otrub a fytátů, které váží vápník , se během kvašení rozkládají a tato vlastnost otrubového chleba je nyní značně omezena. I když není tak výživný jako celozrnný chléb, je užitečné vzít v úvahu sytící vlastnost celozrnného chleba.
Interní specialista Dr. Ayça Kaya uvádí výhody výběru hnědého chleba místo bílého chleba v každodenním životě:
1. Velmi pomáhá při hubnutí. Je obtížnější žvýkat než bílý chléb, způsobuje méně jídla, protože uspokojuje smysl pro žvýkání.
2. Vzhledem k tomu, že hnědý chléb je obtížnější žvýkat, je nutné žvýkat více. Během tohoto procesu žvýkání hormon leptin dělá svou práci a snižuje hladinu neuropeptidu Y. Tímto způsobem potlačuje chuť k jídlu.
3. Je bohatý na dužninu. Dužnina bobtná v gastrointestinálním traktu a vytváří větší saturaci. Zároveň, jelikož tato dužina vytváří ve střevě objem, působí ve střevech koštětem a má ochranný účinek proti rakovině střev.
4. Vzhledem k tomu, že tato dužina v hnědém pečivu zpomaluje promíchávání jiných potravin a obsaženého cukru do krve, poskytuje na delší dobu sytost. Člověk proto rychle nedostane hlad.
5. Vitamíny skupiny B v chlebu z pšeničných klíčků a celozrnném chlebu zlepšují učení a kognitivní funkce, zejména u dětí.
6. Člověk by si měl dávat pozor na denní spotřebu soli. Protože 32 % soli, kterou denně konzumujeme, pochází z chleba. 100 gramů chleba obsahuje 1,5 gramu soli. Příjem soli v průměru 4-6 gramů denně je pro tělo dostačující. Víme, že příliš mnoho škodí našim kostem, žilám a ledvinám. Z tohoto důvodu by bylo správnější jíst pokud možno bez soli v jídlech, která zahrnují pečivo. Pozor by si však při konzumaci chleba měli dát pacienti s krevním tlakem, kardiovaskulárními chorobami a ledvinami. Pokud je to možné, bylo by lepší zvolit nesolený tmavý chléb.
