Otázka, co je akrylamid, se stala jednou z nejvyhledávanějších otázek na internetu, přičemž akrylamid se nachází v kávách světoznámé kávové společnosti. Prozkoumali jsme a dali dohromady odpověď na otázku, co je akrylamid, který způsobuje nemoci, jako je rakovina.
Co je akrylamid?
Akrylamid je chemická látka vzniklá reakcí mezi aminokyselinami a cukry. Obvykle se vyskytuje, když se potraviny s vysokým obsahem škrobu, jako jsou brambory, kořenová zelenina a chléb, připravují při vysokých teplotách (nad 120 °C) při smažení, pečení nebo pečení.
Akrylamid se do potravin nepřidává záměrně, vzniká jako přirozený výsledek procesu vaření a může se vyskytovat téměř v každém jídle připravovaném nad určitou teplotu.
Jak vzniká akrylamid?
Při tvorbě akrylamidu dochází při vaření při vysoké teplotě k procesu zvanému Maillardova reakce. Přirozeně se vyskytující voda, cukr a aminokyseliny se spojují a vytvářejí charakteristickou chuť, texturu, barvu a vůni potraviny. Tímto procesem lze také vyrobit akrylamid.
Jaká jsou poškození akrylamidové látky?
V důsledku laboratorních testů na zvířatech bylo zjištěno, že akrylamid způsobuje rakovinu. I když zatím není jisté, že akrylamid způsobuje rakovinu v lidské výživě, odborníci zastávají názor, že akrylamid, který je obsažen v potravinách, může způsobit rakovinu i u lidí.
Jaké potraviny mají vysoký obsah akrylamidu?
Vzhledem k tomu, že akrylamid vzniká po určité teplotě, odborníci uvádějí, že akrylamid je přítomen v pražených potravinách, smažených bramborách při vysoké teplotě, chipsech, koláčích, sušenkách a kávě.
Jaké metody by se měly použít ke snížení množství akrylamidu doma?
Obecně dbejte na to, aby potraviny obsahující škrob, jako jsou brambory, kořenová zelenina a chléb, během smažení, vaření nebo pečení příliš nepřipalovaly nebo nepřipalovaly.
Postupujte podle pokynů na obalech
Zkontrolujte pokyny pro vaření na obalu a pečlivě dodržujte pokyny pro smažení nebo pečení balených potravin, jako jsou hranolky.
Pokyny na obalu jsou navrženy pro správné vaření produktu. Zabráníte tak příliš dlouhému vaření potravin obsahujících škrob při vysokých teplotách.
Syrové brambory neskladujte v lednici!
Brambory, které chcete vařit při vysokých teplotách, neskladujte v lednici. Skladování syrových brambor v lednici může způsobit tvorbu volných radikálů v bramborách. Z těchto důvodů, pokud se brambora vytáhne z lednice a smaží se při vysokých teplotách, vytvoří se v ní akrylamid a stane se karcinogenní.
Brambory můžete skladovat na chladných a tmavých místech.
