Bain-marie (Bain Marie) je slovo, které do našeho jazyka přešlo z francouzštiny. Tento koncept, což ve francouzštině znamená Mariina koupel, je název způsobu vaření.
Je to metoda používaná u potravin, které nechtějí přijít do přímého kontaktu s teplem. Tuto metodu můžete použít například k roztavení čokolády. Do misky dejte trochu vody a čokoládu, kterou chcete rozpustit, dejte do menší misky, než je miska na vodu. Nádobu, do které dáte čokoládu, vložte do nádoby naplněné vodou. Voda by neměla přesáhnout nádobu obsahující čokoládu. Když zapálíte dno pánve, voda se začne ohřívat a čokoláda se teplem rozpustí.
Při této metodě je velmi důležitý kontejner, který se má použít. S vhodným a správným hrncem můžete dosáhnout výsledků za kratší dobu.
Trik této metody spočívá v tom, že se dvě překrývající se nádoby nedostanou do vzájemného kontaktu. Voda by se neměla dostat do nádoby, která je umístěna ve vnější nádobě, tedy nádoby, která obsahuje materiál, který chcete roztavit. Měli byste se o to postarat. V opačném případě se voda smísí s materiálem, který taví.
Výsledkem je, že bain-marie je proces pomalého vaření nádoby, ve které je jídlo obsaženo, v jiné nádobě naplněné vodou, přičemž vodní pára je na dně.
Jak se aplikuje?
- Žáruvzdornou nádobu naplňte vodou maximálně do poloviny.
- Do krve vložte druhou, o něco menší a žáruvzdornou nádobu, aby se dno nedotýkalo vody.
- Potraviny určené k vaření nebo rozmrazování vložte do horní nádoby.
- Dejte hrnec na sporák, vařte/rozpusťte na mírném ohni za stálého míchání.
Je třeba poznamenat, že obě nádoby použité v této metodě jsou vyrobeny z materiálů, které rychle nevedou teplo. Smaltované skladovací nádoby nejsou pro tuto metodu vhodné.
HomeLife.com
