Existují dva způsoby, jak vyrobit klobásu doma. Klobásu si můžete vyrobit se střevy nebo bez nich. Zde jsou všechny informace o domácí výrobě klobás...
Výroba střevních klobás doma
Výroba klobás doma; Je to jeden z preferovaných způsobů, jak vyhodnotit a uložit malé kousky, které zůstanou připojeny ke kostem zbývajícím po odebrání kusů masa z dobytka.
Proč se střevo používá v klobáse?
Se střevním polopropustným systémem pomalu a kontrolovaně vyhazuje vodu, umožňuje vaření a sušení masa spolu s kořením a zabraňuje hnilobě bakterií. Tím se prodlouží doba trvanlivosti masa v něm. Úlohou tuku mletého masa v klobáse je měkkost masa.
chrání.
Materiály
Na 6 kilo masa;
-Sušené střevo
Mleté maso z žeber nebo v blízkosti kosti
-125 gramů horké mleté červené papriky
- 125 gramů sladké mleté červené papriky
- 150 gramů kmínu
- 100 gramů černého pepře
- 50 gramů nového koření
-25 gramů skořice
- 200 gramů soli
- 2 hlavy česneku
-1 polévková lžíce soli
Ingredience na čištění střev:
-Sušené střevo
- Půl šálku octa
-Vařící voda
jak se to dělá?
- Sušená střeva nejprve namočte do teplé vody blízko varu, nechte je do 3-4 minut otevřít.
-Pak se ujistěte, že voda proniká do všech střev tak, že je 1-2x ponoříte.
- Tento postup opakujte s novou vroucí vodou.
-Pak otočte kohoutkem a vnitřek střeva ještě jednou opláchněte vodou, důkladně vymyjte.
- Nakonec nalijte půl čajové sklenice octa do vroucí vody a nechte střeva dvě minuty. Ujistěte se, že je důkladně vydezinfikován. Po přefiltrování vody budou nyní připraveny k plnění.
Jak se připravuje vnitřní malta?
- Přidejte koření do mletého masa a nechte 3-4 hodiny až 12 hodin. Poté přidejte česnek rozšlehaný se solí a hněťte 15-20 minut.
- Přikryjte a dejte na 24 hodin do chladničky.
-K naplnění klobásy můžete použít nálevku, která není příliš hluboká. Nejprve naplňte trychtýř tak, aby v něm nebyly žádné mezery.
-Ujistěte se, že se mleté maso dostane až na konec nálevky.
- Protáhněte střevo do hrdla nálevky. Ujistěte se, že nezůstal žádný vzduch. Pokud zůstane vzduch, uřízněte zbývající uzel a otevřené střevo svažte provázkem.
-Pak začněte pomalu tlačit mleté maso. Když je náplň hotová, svažte ji lněnou nití, chcete-li. Nakonec je třeba usušit klobásy, které jste si připravili.
Snadná výroba klobás bez střev
Domácí výroba střevních klobás je obecně preferována namísto sušených střev.
Materiály:
-500 gramů mletého hovězího masa nebo mletého hovězího masa z jehněčího hřbetu
- 3-4 stroužky česneku
-3-4 plátky slaniny
-1 lžička kmínu
-1 lžička papriky
- 1 lžička černého pepře
-1 lžička čerstvého jara
-Sůl
jak se to dělá?
-Vytáhněte všechny ingredience kromě slaniny.
-Pak přidejte slaninu a znovu pokračujte v tažení. Uchovávejte hmoždíř na klobásy v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 2-3 dnů tak, že ji mezitím hněte.
-Pak ho zabalte do potravinářské fólie a dejte mu tvar klobásy a začněte sušit na chladném místě.
Jaké jsou triky na dobrou klobásu?
-Především se ujistěte, že vaše ruce jsou hygienické.. -Čistý musí být i povrch, na kterém budete pracovat.
- Zvolíte-li maso, získáte lahodné mleté maso z hovězího žebra nebo maso z oblasti blízko kosti, zvané prsa.
-Dávejte pozor, abyste nekupovali mleté maso hotové balené.
- Mleté maso, které použijete, by mělo mít 40 procent tuku. Tento poměr tuku se během vaření klobásy sníží.
-Koření si vyberte podle své chuti.
-Před plněním připraveného mletého masa udělejte karbanátky, opečte je a ochutnejte. Tímto způsobem můžete pochopit poměr koření.
-Ujistěte se, že v klobáse nezůstal žádný vzduch, jinak dojde ke zkažení.
- Pokud vyrábíte klobásu poprvé, můžete dosáhnout bezrizikového řešení tím, že místo dlouhých cívek vyrobíte prstové klobásy.
-Nejjednodušší způsob sušení klobás je pověsit je na vhodné místo v lednici.
-Vršek klobásy může časem zplesnivět. Abyste tomu zabránili, vyčistěte jej každé 3-4 dny hadříkem s octem.
-Uzeniny nechte maximálně 3 týdny. Pokud ho necháte delší dobu, olej v něm ubude a ztvrdne.
Dobrou chuť...
