Med, který byl v historii používán jako přírodní lék, se o ramadánu ukazuje jako jeden z nejoblíbenějších zdrojů léčení, s chutí, kterou přidává na stoly, a výhodami, které poskytuje těm, kteří se postí. Je otázkou, zda je med prodávaný ve stáncích, který se zaktivizoval zejména s intenzifikací nakupování iftar a sahur, skutečný. Medový labužník Ahmet Bağran Aksoy prohlásil, že med patří mezi potraviny s nejdelší trvanlivostí a že pravý med kromě borového krystalizuje, že med, který lze skladovat po staletí, aniž by se zkazil, začíná cukrovat za čtyři až pět měsíců v aby se chránil. Aksoy dodal, že cukernatění skutečného surového medu je přirozený jev a že med může zkrystalizovat nejpozději do jednoho roku, aby se ochránil.
Skutečný med zmrzne a krystalizuje
Medový gurmán Ahmet Bağran Aksoy zdůraznil, že pravý med je krystalizovaný, ale ne každý mražený med je skutečný med, řekl: „Pravý květový med rychle zmrzne, ale falešný med prodávaný pod názvem med přidáním glukózového sirupu a esence nezkrystalizuje. Med se chrání, aby zůstal neporušený po tisíce let, a proto krystalizuje. Krystalizovaný med neztrácí nic ze svých nutričních vlastností a chuti. Zejména v evropských zemích je použití zkrystalizovaného medu zcela běžné. V našem případě je mražený med přirovnáván k cukru, ale není tomu tak. Pravý, přírodní surový květový med zmrazí, sladí a krystalizuje. To je přirozený jev v medu.“
Zmrazený med se musí zahřívat opatrně
Když řekl, že nejlepším způsobem je jíst kandovaný med v jeho přirozeném stavu bez jakéhokoli zpracování, Aksoy řekl: „Jediný způsob, jak obnovit med, je roztavit ho ve dvojitém kotli. Neúmyslné zpracování a zahřívání medu, aby se zabránilo krystalizaci a fermentaci, způsobuje, že tyto medy z vědeckého hlediska zcela ztratí svou nutriční hodnotu. Pokud se med vyvaří náhlým vystavením vysoké teplotě; Ztrácí své aroma, enzymy a nutriční hodnoty. Pokud je ohřev nezbytně nutný, teplota medu by neměla překročit 45 stupňů.“
